埼玉屋のこだわり味噌
酵母が生きています。
発酵を止める酒精（アルコール）を添加していないため、酵母が生きたままの無添加味噌です。
明るい山吹色〜茶褐色で、原材料はシンプルに大豆、こうじ、塩のみ。
厳選した素材が作り出す、芳醇な香りと濃厚な旨味が特徴です。
塩味は角が取れてまろやかで、素材の甘みを感じます。
毎日のお味噌汁はもちろん、
そのまま胡瓜につけたり、味噌マヨネーズにして野菜スティックを楽しんだり、卵かけご飯に醤油の代わりに乗せてみたり、
毎日の味噌料理がグンと美味しくなります。
大豆は幻の大豆といわれる、「さといらず」という品種。
砂糖がいらないくらい甘みや旨みが強いことから「さといらず（砂糖いらず）」と名付けられた大豆で、
栽培に手間がかかるため、収穫量が少ない希少な大豆です。
そんな大豆は新潟県の津南町の雄大な自然の中、
農薬・化学肥料は使わず、大切に育てられています。
こうじは国産米のみを使用した、生こうじ。
都内では唯一の味噌蔵、「糀屋三郎右衛門」さんで手作りしています。
原料の国産米を蒸し上げ、広げ、
温度と白米の状態を確認したのち、
麹菌をムラなく散布し、人の手によってしっかりと優しく撹拌させます。
温度管理された蔵で、発酵させて「白米こうじ」が出来あがります。
「埼玉屋本店のある八王子と同じような環境で味噌を作りたい」
そこでこうじ同様、
都内唯一の味噌蔵にて、昔ながらの手作りの製法で仕込み、
時間をかけ、ゆっくりと熟成して作られています。
「埼玉屋さんのお味噌が食べたいのだけど、ありますか？」
お客様の声から こだわりの味噌作りはスタートしました
そして
豆に 麹に 製法にこだわり
美味しい江戸味噌を作りました
新潟県産大豆（農薬・化学肥料不使用）と糀屋三郎右衛門さんの国産米の米こうじを使用し 手作りされた熟成味噌は
埼玉屋･大豆農家さん･糀屋さん それぞれのこだわりが詰まった珠玉の逸品です