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塩こうじ

Prep Time:

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Cook Time:

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Serves:

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Level:

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About the Recipe

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Ingredients

作りやすい分量

米こうじ　200g

あら塩　40～50g（米こうじに対して20～25％）


湯冷まし


大き目の容器

Preparation

  1. 麹をほぐしてパラパラした状態にする。 初めから一粒一粒がほぐれているものはこの工程をとばしてください。

  2. 塩を加え、全体をよく混ぜ、大き目の容器に移す

  3. 麹がかぶる程度まで湯冷ましを加え、優しく混ぜる。

  4. 数時間後に麹が水分を吸っているので、再びひたひたになるまで湯冷ましを加え全体を混ぜる。

  5. 1日1回程度全体を混ぜる。

  6. だんだん麹の粒がふっくらと膨らみ、お粥のようなもったりした状態になったら出来上がりです。（夏場：5日程度　冬場：7～10日程度）

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