埼玉屋のこだわり味噌
無添加にこだわり、余計なものは一切加えていません。素材本来の味を最大限に引き出し、口にした瞬間、豊かな自然の恵みと、人の手仕事が感じられる、贅沢な一品です。
新潟県津南市の雄大な自然の中で、農薬・化学肥料を一切使用せず大切に育てられた「幻の大豆」と呼ばれる「さといらず」を100％使用しています。砂糖がいらないほど甘く、旨みが凝縮されたこの大豆は、栽培が難しいため、まさに幻と呼ぶにふさわしい希少な品種です。
一方、こうじは、都内唯一の味噌蔵「糀屋三郎右衛門」で、国産米を丁寧に蒸し上げ、人の手によって一つひとつ丁寧に麹菌を散布し、昔ながらの製法で手作りされています。温度と湿度を厳密に管理された蔵の中で、じっくりと時間をかけて発酵させた生こうじは、豊かな香りと生命力にあふれています。
この希少な大豆と、手作りの生こうじを、八王子と同じような環境で味噌を作りたいという想いから、都内唯一の味噌蔵にて、昔ながらの手作りの製法で仕込みました。時間をかけてゆっくりと熟成させることで、大豆の旨みとこうじの香りが一体となり、深みのある味わいが生まれます。
酒精（アルコール）無添加のため、酵母が活発に働き続けている生きた味噌です。大豆、麹、塩の厳選された素材で作られており、明るい山吹色から茶褐色まで、味噌の色も風味も奥深いです。濃厚な旨味と、角の取れたまろやかな塩味が特徴で、素材本来の甘みも感じられます。お味噌汁だけでなく、きゅうりにつけても、味噌マヨネーズにしても、卵かけご飯に添えても美味しくいただけます。毎日の食卓に、新たな美味しさをプラスしませんか？
「埼玉屋さんのお味噌が食べたいのだけど、ありますか？」
お客様の声から こだわりの味噌作りはスタートしました
そして
豆に 麹に 製法にこだわり
美味しい江戸味噌を作りました
新潟県産大豆（農薬・化学肥料不使用）と糀屋三郎右衛門さんの国産米の米こうじを使用し 手作りされた熟成味噌は
埼玉屋･大豆農家さん･糀屋さん それぞれのこだわりが詰まった珠玉の逸品です