いんげん類の豆の基本的な煮方

豆を水に浸す 豆をやさしく洗い、3倍強の水を入れて一晩おき、吸水させる。 （急ぐ時は熱湯に浸しておくと時間を短縮することができる。）

ゆでこぼしをする ①の豆を鍋に入れて中火にかける。沸騰直後に煮汁を捨てる。 （注意！:大正金時は煮汁に色が出てしまうので、ゆでこぼししない！）

豆を煮る ②の豆にかぶる位の水を入れ、落とし蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト煮る。 （途中で汁が少なくなったら、差し水をし、豆が常に煮汁の中に隠れているようにする。）

味付けは十分にやわらかくなってから

豆が完全にやわらかくなってから、砂糖を2〜3回に分けて入れる。 （砂糖を一度に入れてしまうと、豆がしまってかたくなることがあるので注意。） 最後に塩を加える。